Сухой белок
Сухой яичный белок., Обессахаренный и пастеризованный.
Процесс производства: жидкий белок из свежих яиц, подвергается обработке, сначала фильтрации, а затем сухой пастеризации.
Яичный белок долгое время, считался самым усваиваемым ингредиентом она составляла 99%. Но на сегодня сухой белок потеснил сывороточный белок, он всё равно для спортсменов он также остаётся на первой позиции в рационе.
Основные плюсы сухого белка:
- Усваиваемость почти 100%
- Повышенные питательные свойства.
- Основное место в рационе спортсменов и атлетов
- 100 грамм сухого белка, заменяет 31 белок из свежих яиц.
Так как скорость усваивания яичного белка средняя, его можно применять в течении всего дня, а также на ночь.
Перечень белков яичного белка:
- Овальбумин - 54 %. Он преобладает в яичном белке.
- Овотрансферрин или кональбумин около 12—13 %. Имеет антибактериальное воздействие, а в совокупности с лизоцимом получаем антибактериальный синергизм.
- Лизоцим примерно 3,4—3,5 %. Лизоцим давно известный коммерчески используемый компонент яйца. Применяется он, как бактериолитический фермент.
- Овомукоид — основной фактор, который вызывает аллергическую реакцию.
- Овомуцин около 1,5—3,5 %. Широко известен как высоковязкий гликопротеин.
- Овоглобулины примерно 2 %. В его состав входит разновидности G1 и G2.
Яйца являются одним из самых полезных продуктов и основная заслуга в этом белок, который в избытке содержится в яйце. Хотя многие люди и их избегают есть яйца ошибочно думая, что в яйцах, много жира или холестерина. Но вещества в небольшом колличестве содержатся в яичном желтке, а не как не в белке. Сухой яичный белок уже давно стал важнейшим компонентом культуристской и спортивной диеты, а спортсмены питаются только лучшем. Знатоки бодибилдеров утверждают, что яичный белок — основной источник протеина в их рационе. Но на этом не заканчиваются положительные свойства белка: также он прекрасно защищает и сохраняет сердечно-сосудистую систему в прекрасном состоянии. Исследования которые проводились на животных показали, что протеин белка по мимо того что снижает уровень холестерина в организме в целом, но и оказывает положительное влияние на уровень «хорошего» холестерина его ещё называют - “липопротеины высокой плотности”.
В состав яичного белка входят: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), глюкоза и различные мелкие ферменты (дипепсидаза, протеаза и диастаза), а также витамины В группы. Соответственно что основа куриного яичного белка составляет вода её в белке 85%.
Применение сухого яичного белка в производстве:
Белок с высокой гелеобразующей способностью находит широкое применение в мясоперерабатывающем и рыбно перерабатывающем производствах, также применяется в производстве сухих смесей и для изготовления сухих супов.
Высокая пенообразующая способность позволяет использовать белок в кондитерском и хлебопекарном производстве.
Модификация сухого белка “А” – означает самый лучший вариант при приготовлении пастилы, суфле, зефиров, нуги, безе, а также белково-масляных кремов и смесей. В ней уменьшено свойство по времени взбивания и увеличены показатели формоустойчивости и стойкости пены.
Свойства и спецификация сухого белка |
пенообразующая способностью «А» |
с пенно-образующей способностью |
с высокой гелеобразующей способностью |
Массовая доля вещества, не менее |
91,0 % |
91,0 % |
91,0 % |
Растворимость вещества |
не менее 92 % |
не менее 92 % |
не менее 92 % |
Состав (pH) |
от 5,5 до 7,0 |
от 5,5 до 7,0 |
от 5,5 до 7,0 |
Массовая доля белковых веществ, не менее |
82,5 % |
82,5 % |
82,5 % |
Высота пены |
не менее 130 мм |
не менее 110 мм |
- |
Гелевая составляющая |
450-630 г/см3 |
||
Соотношения при разведении с водой |
1 часть белка на 9 частей воды |
1 часть белка на 7,5 частей воды |
1 часть белка на 8 частей воды |
Цена на белок в Ростове на Дону 210 руб. за 1 кг.
Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса Российской Федерации. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и (или) услуг, пожалуйста, обращайтесь к менеджерам отдела клиентского обслуживания с помощью специальной формы связи или по телефону.